In samenwerking met The Cut Bar & Grill.
Sinds de dageraad van de mens hebben we vuur aanbeden. De warmte die het met zich meebrengt, het licht dat het geeft - en vooral, het benutten van de warmte om het grillen en roken van heerlijke gerechten te perfectioneren en opnieuw te perfectioneren. Van boven een open vlam tot koken in plaats van gloeiend hete houtskool, het is altijd ons voorrecht geweest als mannen, ja onze biologie, om de manier waarop we grillen te innoveren. Voor degenen die in contact willen komen met hun innerlijke holbewoner en hun grill echt onder de knie willen krijgen, of het nu op het werk of thuis is, onze dierbare vrienden bij The Cut Bar & Grill in Sydney hebben een overvloed aan wijsheid over deze kwestie en wat wijs advies voor u op alles wat u moet weten over uw houtskoolgrill.
Waarom grillen op houtskool?
Een van, zo niet de oudste vormen van voedsel koken is boven levend vuur. Velen van ons hier in Australië zullen zich herinneren hoe ze opgroeiden met het koken van haken en ogen in hun achtertuin op een gasbarbecue. Tot nu toe kon koken op houtskool bijna als een buitenlandse praktijk worden beschouwd. Ondanks dat restaurants zoals The Cut eeuwen geleden de voordelen van koken op houtskool hebben ontdekt, ontdekken we nu pas dat gerookt voedsel, als het correct wordt uitgevoerd, een nieuwe reeks smaken biedt waar de eenvoudige gasgrill gewoon niet tegen kan.
Veelgemaakte fouten bij het grillen op houtskool
Koken op houtskool is in feite een kunstvorm. En om een kunstvorm te perfectioneren, heb je in de praktijk discipline en geduld nodig. Velen zijn het koken op houtskool uitgeschakeld vanwege een gebrek aan knowhow, omdat ze te veel of te weinig hebben gekookt. Om maximale verrukkingen te bereiken, zijn er een paar valkuilen die u moet vermijden.
Joel Wooten, chef-kok en meester-griller bij The Cut benadrukt dat "het gebruik van goedkope bewerkte houtskoolparels veel as kan produceren, waardoor een chemische nasmaak achterblijft."
“Ondanks de heersende mythe is koken op houtskool geen vaste kookmethode. Je moet het proces nauwlettend in de gaten houden om de beste resultaten te garanderen."
“Houd er altijd rekening mee dat uw bargrills voor en tijdens het koken bijna vlekkeloos moeten zijn. Zorg ervoor dat je tijdens het koken constant een grillborstel gebruikt, samen met een vochtige handdoek om as en aanslag weg te vegen.
“Dat gezegd hebbende, is het ook erg belangrijk dat men impulsief draaien en constant bewegend voedsel tijdens het koken vermijdt, zelfs tijdens het schoonmaken. Bepaal hoe lang je een bepaald item wilt koken en probeer het aan beide kanten zo gelijkmatig mogelijk te koken, zodat de houtskool zijn werk kan doen.
“Ten slotte zullen zowel professionele als amateurkoks vaak te veel olie gebruiken en smeren voordat ze gaan grillen, wat opflakkeringen veroorzaakt. Een gevaarlijk resultaat dat je BBQ-lunch of gastendiner zeker zal verpesten.”
Eenvoudige tips om uw houtskoolgrillen te verbeteren
Nu komen we bij het puntige einde om je houtskoolgrillspel met grote sprongen te verbeteren. Als je de basisprincipes van het opzetten en niet te veel roken van je maaltijden onder de knie hebt, wil je de volgende technieken gaan toepassen en beheersen.
- Het is van het grootste belang dat u uw grill de juiste temperatuur laat bereiken voor het specifieke voedsel dat u kookt. Laat uw grill op de juiste manier opwarmen om inconsistenties te voorkomen.
- Doe je onderzoek. Een borst van 5 kg koken? Daar is een methode voor. Een ribbetjes van 3 kg zegt u? Daar is ook een methode voor.
- Vallen en opstaan. Elke houtskoolgrill is anders, dus zorg ervoor dat je de jouwe leert begrijpen en noteer wat je goed en fout hebt gedaan met elke nieuwe kok.
- Wees niet bang om te experimenteren. Een van de beste manieren om je kookervaring op houtskool een boost te geven, is door houtaroma's aan de mix toe te voegen. Ironbark, een hout dat overal in Australië voorkomt, staat bekend om zijn harsen die constant branden en een zachte rooksmaak bieden.
4 nieuwe voedingsmiddelen om te proberen op uw houtskoolgrill
De meesten weten dat ribs en brisket vrienden zijn van de houtskoolgrill. Ze zijn vereeuwigd als klassieke nietjes in de low and slow barbecue-wereld dankzij onze broers van andere moeders in de VS. Barbecueën op houtskool is echter zoveel meer dan zijn twee heldenvlees. Sterker nog, je kunt met de juiste instructies zelfs een heerlijk gerookt vegetarisch feestmaal maken.
- Spel - Vogels zoals kwartels en patrijs zijn klein, maar bieden mager, vlezig vlees met een delicate smaakbalans. Met de juiste hoeveelheid roken staat u een traktatie te wachten.
- slachtafval - het is tijd om je palet uit te dagen. Slachtafval, zoals ossenhart, zwezerik en tong, bieden allemaal hun eigen unieke smaken wanneer ze vers van de houtskoolgrill komen. Als een toegevoegde bonus zijn slachtafval goedkoop, ondanks hoe lekker ze eruit komen na goed roken.
- John Dory - er zijn veel vissen die uitstekend passen bij houtskoolrook, maar John Dory is een van de meest veelzijdige vissen en leent zich uitstekend voor een verscheidenheid aan bijgerechten en marinades.
- Gezouten asperges & gezwarte pompoen - als je af en toe je innerlijke herbivoor wilt verwennen, zijn zwaar gezouten en grondig gerookte asperges een mager alternatief voor vlees. Voor een meer robuuste smaak zal zwartgeblakerde pompoen je vullen en die rokerige goedheid in schoppen behouden.
Daar heb je het. Volg het bovenstaande en onthoud dat koken op houtskool vooral gaat om oefenen. Dus ga naar je plaatselijke slager en begin een gesprek over wat je wilt proberen. En voor die momenten waarop je geen zin hebt om uren te wachten om je borst een blindganger te laten zijn, kun je in plaats daarvan naar The Cut Bar & Grill-Sydney's premium op New York geïnspireerde steakhouse in het hart van The Rocks gaan.
Bezoek The Cut Bar & Grill
