Toprestaurants weten dat als je de meest smaakvolle, malse steaks wilt serveren, je het vlees moet drogen. Daarvoor is ruimte nodig, maar die is niet altijd beschikbaar voor de burger. Dry Ager maakt het voor u mogelijk om uw eigen vlees te drogen in een unit die traditioneel drogen combineert met technologisch geavanceerd drogen voor het best mogelijke resultaat.
Dry aging beef is een proces dat drie fundamentele veranderingen in uw vlees met zich meebrengt. Ten eerste kan het vlees tot 30 procent van zijn vocht verliezen. Dat klinkt misschien als een slechte zaak, maar dat vochtverlies concentreert de smaak van het vlees. Dry aging maakt het vlees ook malser. Tijdens dry aging beginnen enzymen die van nature in het vlees voorkomen de hardere vezels en bindweefsels af te breken, zodat je een biefstuk krijgt dat in je mond smelt en zo mals is. Ten slotte zal de werkelijke smaak van het vlees veranderen.
Terwijl de enzymen en bacteriën in actie komen, krijgt het vlees vlezige, nootachtige en zelfs kaasachtige aroma's. Maar het probleem met deze aanpak is de benodigde ruimte en tijd, evenals de mogelijkheid om de temperatuur en vochtigheid te regelen. Als je leeftijdsvlees droogt, is het niet een enkele T-bone waar we het hier over hebben. In plaats daarvan droogt u de zijkanten van rundvlees en grotere porties. Dat is niet iets dat u veilig of goed kunt doen in uw garage.
Dry Ager biedt drogers van twee verschillende formaten die u gemakkelijk aan uw huis kunt toevoegen. De UX 1000 is de grootste van de twee eenheden, de UX 500 is iets kleiner. De drogers zijn knappe prestaties. Deze units zijn gemaakt van roestvrij staal en hebben een glazen deur en zullen uw keuken opfleuren. Maar deze dry-agers hebben zoveel meer dan alleen een kwaliteitsconstructie. Ze worden ook geleverd met precisie-elektronica die zorgt voor temperatuurregeling.
Extra functies zijn onder meer het HumiControl-systeem, dat een constante luchtvochtigheid handhaaft zonder dat een externe watertoevoer of -afvoer nodig is. De binnenkant van de dry-agers is behandeld met een antibacteriële voering die de groei van micro-organismen tegengaat. Ten slotte helpt de DXAirReg ziektekiemen en bacteriën te elimineren door constante diffusie, filtratie en sterilisatie. Dry Ager verkoopt deze eenheden nu tegen een gereduceerde prijs, met de UX 500 voor $ 3.521,25 en de UX 1000 voor $ 5.437,50. Als je het beste vlees wilt, dan wil je een Dry Ager.
