Je kent het gevoel - wanneer de hitte uit je maag begint te stijgen, zich een weg baant door je keel en zelfs in je neusgaten. Je voorhoofd wordt heet en je oogleden - boven en onder - beginnen te zweten. Je oren piepen een beetje en het is moeilijk om te ademen, ook al wil je alleen maar diep ademhalen en lang uitademen in de hoop dat de bries het vuur op de een of andere manier zal doven. Het is dat gevoel dat de inspiratie vormt achter het nieuwe oneerbiedige kookboek, "F*ck That's Hot!" Het kookboek, geschreven door Billy Law, bevat 70 recepten die heet genoeg zijn om een lucifer aan te steken door er alleen maar naar te kijken.
Gevuld met recepten die "zeer pittig zijn en niet voor bangeriken (of, wat dat betreft, de zwakkeren van de maag)", viert dit nieuwe kookboek alles wat warm is. Met 's werelds meest pittige gerechten, biedt het boek alles wat je moet weten om gerechten te bereiden zoals Nashville hot chicken, ghost pepper kimchi, sriracha beboterde garnalen, Sichuan dan-dan noedels, kip vindaloo, Thaise rundvleessalade met bird's eye dressing, Sichuan komijnlam en habanero chilaquiles. Als je van warm houdt, helpt dit boek je om het vuur hoger te zetten.
Auteur Billy Law weet een paar dingen over koken en over het heet maken. Law, een voormalig MasterChef-deelnemer, verdient de kost als foodblogger en reisschrijver. Hij is ook een voedselstylist en fotograaf, en heeft twee andere boeken gepubliceerd: 'Little Korea' en 'XXL'. Oorspronkelijk afkomstig uit Ipoh, Maleisië, woont Law nu in Sydney, waar hij kwam studeren. Law roept al die vaardigheden op voor "F*ck That's Hot!" inclusief het gebruik van zijn foodstyling- en fotografietalenten om prachtige afbeeldingen te maken van de gerechten die in het boek te vinden zijn. Men Life Web Journal had het geluk om een kijkje te nemen in The Hot KFC, een van Law's meest beruchte recepten uit "F*ck That's Hot!" die u onder dit artikel vindt. Als je klaar bent om een nucleaire meltdown van hitte te ervaren tijdens je volgende maaltijd, dan zijn Law's book en The Hot KFC iets voor jou.
De hete KFC
Ik hou van alle soorten gebakken kip, maar Koreaanse gebakken kip is mijn ultieme kryptoniet. Het heeft een lichtere bloemcoating, waardoor de kip een niet-vette knapperige huid krijgt die nog steeds knapperig is. Het is dan bedekt met die yangnyeom zoete en pittige saus voor orgastische bevrediging van de vingers.
DIENT: 4-6
Ingrediënten:
- 1,5 kg (3 lb 5 oz) kippenvleugels
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 cm (1/2 in) gemberknol, fijngehakt
- 90 g (3 oz/1/2 kop) aardappelzetmeel
- 45 g (11/2 oz/1/4 kop) rijstmeel
- 35 g (11/4 oz/1/4 kop) bloem (voor alle doeleinden)
- 1 theelepel bicarbonaat (baking soda)
- 1 scharrelei
- plantaardige olie, om te frituren
- geroosterde sesamzaadjes, om te garneren
- gestoomde rijst, voor erbij
- Yangnyeom-saus
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels gochujang
- 1 eetlepel witte azijn
- 1 eetlepel Koreaanse rijstsiroop (ssalyeot) of glucosestroop
- 2 eetlepels suiker
Methode:
- Snijd de kippenvleugels in drieën: de vlezige drumette, de wingette en de punt. Gooi de tips weg of bewaar ze om kippenbouillon te maken. Doe de kip in een grote kom, samen met het zout, de peper en de gember en wrijf de kip in. Voeg het aardappelzetmeel, rijstmeel, bloem, baksoda en ei toe. Roer alles door elkaar tot de kip dik is bedekt met het bloemmengsel.
- Verhit ongeveer 5 cm (2 in) plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of vuurvaste braadpan tot 165 °C (330 °F) op een koksthermometer. Werk in porties en bak de stukjes kip, af en toe draaiend om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, gedurende 10-12 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Verwijder de kip met een tang en breng over naar een rooster met keukenpapier eronder om de overtollige olie op te vangen.
- Breng de olietemperatuur terug naar 165 °C (330 °F). Werk in porties en bak de stukken kip een tweede keer gedurende 12-15 minuten, tot ze diep goudbruin en super knapperig zijn. Verwijder en breng terug naar het rooster om uit te lekken.
- Maak terwijl de kip bakt de yangnyeom saus. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en roerbak 1 minuut tot het gaat geuren. Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur laag en laat 2-3 minuten sudderen, of tot de saus is ingedikt en voor de helft is ingedikt.
- Voeg de gebraden kip toe aan de pan en gooi het snel om de kip in de saus te coaten. Leg op een serveerschaal, bestrooi met sesamzaadjes en serveer direct met gestoomde rijst.
