We houden van niets meer dan een verborgen stadsgeheim en we hebben alles behandeld, van bars tot proeflokalen, dus het is veilig om te zeggen dat we een paar geheime plekken kennen. Wat we niet hadden verwacht langs een drukke hoofdweg in Sydney, achter een bijna niet-detecteerbare gesloten deur, was ProTooling. Een familiebedrijf en geëxploiteerde gespecialiseerde messenwinkel die hoogwaardige Japanse koksmessen, handgereedschap voor houtbewerking en wetstenen importeert.
ProTooling Messen, Gereedschap, Slijpen
Service-opties: Winkelen in de winkel · Ophalen aan de stoeprand · Levering
Adres: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Uren: di-za 10-17 uur
Als je naar binnen stapt, doet de kleine ruimte je denken aan een verborgen Japanse whiskybar. Het bracht ons terug naar de straten van Kappabashi in Tokio. Er zijn messen en gereedschappen langs de muren, sterker nog, je kijkt naar het grootste assortiment van Australië (meer dan 2.000 messen) en een van de grootste collecties ter wereld. Je aandacht wordt dan gericht op een van de sterren van de show, Hiroko, een van 's werelds enige vrouwelijke Japanse messenslijpers. Ze werkt stilletjes en vakkundig met het ambachtelijk met de hand slijpen van messen op wetstenen.
ProTooling levert messen, slijpservices en expertise aan enkele van de beste chef-koks en restaurants van Australië. Met producten van de hoogste kwaliteit die beschikbaar zijn in de wereld, is het geen wonder dat hun klantenkring bestaat uit chef-koks van restaurants als Momofuku, Fred's, Icebergs, Automata, Bert's, Firedoor, Saint Peter, Ester, Bennelong, Sixpenny, Sokyo, Nobu, Continental Deli en Herkomst.
Om zulke uitmuntendheid te bereiken, werkt eigenaar Paul Tayar rechtstreeks samen met ambachtelijke smeden in Japan. Deze smeden komen uit generaties van gereedschap. Deze producten maken al honderden jaren alles, van gereedschap tot zwaarden en messen, en zijn uniek en moeilijk te verkrijgen. Er zijn vier afzonderlijke secties waar mensen hun hele leven wijden aan één aspect van het ambacht, iemand die smeedt, een andere die slijpt, een andere die het handvat maakt en een afwerker die het in elkaar zet en het laatste slijpt. Deze producten zijn handgemaakt en het kan meer dan 5 jaar duren voordat ze klaar zijn vanaf bestelling, waarbij de meeste een minimale wachttijd van 6-12 maanden hebben.
Een van de exclusieve smeden waarmee ProTooling samenwerkt, is Jiro Nakagawa. Vanuit een afgelegen werkplaats in Nagano, Japan, creëert hij enkele van de meest opwindende nieuwe werken in de Japanse messenscene. Door geheel alleen te werken worden alle aspecten van Jiro’s proces vakkundig uitgevoerd. Slechts een zeer klein aantal messen wordt elke maand gemaakt en ProTooling is er trots op een van de slechts 5 retailers wereldwijd te zijn, en de enige in Australië, die zijn uitzonderlijke werk mag dragen.
ProTooling heeft ook traditioneel Japans handgereedschap voor houtbewerking op voorraad, waaronder Shogun-handzagen, Kanetomo-beitels en hamers. Hun assortiment wetstenen is het grootste in Australië, met alle grote merken die beschikbaar zijn, inclusief de meest hoogwaardige nieuwe reeksen op de markt. Er is ook een kleine maar groeiende selectie van etenswaren om te kopen, zoals sojasausen, ponzu en shichimi (chilipoeders), waarvan sommige nergens anders in Australië te vinden zijn.
Je zult ook houden van:
Een mes slijpen als een professional
Wat zegt je mes over je persoonlijkheid?
De met de hand gesmede Thaise maanmessenset wordt 200 jaar in de maak
