Na het ondertekenen van een huurovereenkomst van 25 jaar, het voltooien van een keukenrenovatie van $ 1,2 miljoen en een periode van vijf maanden buiten werking, gaat Hugos Manly, een van de bekendste restaurants van Sydney, vanaf 4 september weer open. Eigenaar van de iconische locatie aan de kade, Dave Evans, gaat eindelijk weer aan het werk tijdens wat hij 'enge tijden voor elk restaurantbedrijf' noemde, terwijl hij sprak met de Dagelijks telegram. Voorspelling van verminderde activiteiten als gevolg van de aanhoudende overheidsbeperkingen als gevolg van COVID-19, schat Evans dat Hugo's zal worden verhandeld met een omzet van 50 procent, vergeleken met dezelfde tijd vorig jaar.
Hugo's maakt hun weg terug naar het 'nieuwe normaal' met een vijfdaagse werkweek en werkt met 30 procent minder tafels om te voldoen aan de vereisten voor sociale afstand. Ook zal er geen staanplaats zijn, zoals tijdens COVID-19 standaard is geworden.
Met meer ruimte in het restaurant krijgen klanten een nog beter zicht op de gloednieuwe keuken van een miljoen dollar, die een geheel nieuwe reeks gerechten voor het bijgewerkte menu zal uitpompen, inclusief extra opties voor veganisten en vegetariërs. Ze hebben zelfs een aantal exclusieve deals voor hun klassieke pizza's op woensdagavond.
"We hebben een goede voorjaarsschoonmaak gehad en de keuken gerenoveerd", zegt Evans. “Het was een flinke verbouwing, we hebben uiteindelijk extra werk verzet, maar het is een mooi resultaat.” Een resultaat dat hij "een V8-keuken met supercharger" noemt.
Evan's verwacht een aanzienlijke omzetdaling als gevolg van 'minder dan normale' zakelijke boekingen, naast limieten voor internationale aankomsten op de luchthaven van Sydney, en moet moeilijke keuzes maken over zijn personeel. Er zijn momenteel 70 werknemers bij JobKeeper naast 10 werknemers met een gesponsord visum, wat betekent dat slechts de helft van de oorspronkelijke bemanning in eerste instantie weer aan het werk kan.
"Ze hebben al het harde werk gedaan, als we ze niet terugkrijgen, hebben ze de laatste drie tot vier jaar van hun leven verspild", zei hij, verwijzend naar enkele van de gesponsorde medewerkers die al drie van de vier jaar nodig. "Het zal een beetje jongleren zijn om ons personeel te ondersteunen", zei Evans. "Het zijn ongekende tijden."
Evans verwacht dat het restaurant medio oktober weer een zevendaagse werkweek heeft en hoopt zijn team zo snel mogelijk te vergroten, inclusief meer informele kansen voor studenten en mensen die op zoek zijn naar meer werk. Terwijl lokale klanten en toekomstige klanten blij zullen zijn met de upgrades wanneer Hugo's wordt geopend, denkt Evans dat het personeel vooral zal profiteren van de renovatie, dankzij de toevoeging van airconditioning in de keuken. Een verademing voor bedieningspersoneel, koks, schoonmakers en zelfs Evans zelf.
Connor Morgan, barmanager van Queen Chow Manly, is verheugd om te zien dat een van de instellingen van Manly weer opengaat voor zowel het publiek als het horecapersoneel. “Het is goed om te zien dat een instelling voor mannelijke heropening en het terugbrengen van een aantal hoognodige banen naar een worstelende industrie. Laten we meer gasten naar het mannelijke werfdistrict brengen.' Hugos Manly is actief van woensdag tot zondag van 12.00 uur tot laat en is terug, en we kunnen niet wachten op cocktails op het dek.
Algemene veelgestelde vragen
Biedt Hugos Manly afhaalmaaltijden aan?
Ja, Hugos Manly biedt afhaalmaaltijden.
Biedt Hugos Manly bezorging?
Ja, Hugos Manly biedt een bezorgservice.
Wie is eigenaar van Hugos Manly?
Dave Evans is de eigenaar van Hugos Manly.
