Restaurateur, zakenman en beroemde chef-kok Luke Mangan runt 19 restaurants met 700 medewerkers en heeft een culinair imperium dat zich uitstrekt over land, zee, lucht en spoor.
In aflevering 2 van de interviewshow Beer met een ondernemer ontmoet Daniel Kjellsson Luke om te praten over eten, financiën en wat de rest van ons kan leren van zijn omgang met de wispelturige aard van het restaurantbedrijf.
Mangan's drive om te diversifiëren en financieel niet afhankelijk te zijn van één restaurant heeft ertoe geleid dat hij zijn bedrijf naar lucht, zee, land en spoor heeft verspreid met zijn eten op Virgin Airlines, P&O-cruises en de Eastern en Oriental Express. Afgelopen boekjaar heeft Luke Mangan & Company ongeveer 80 miljoen dollar omgedraaid.
De lucht was zijn eerste uitdaging buiten een traditionele keuken. De oprichter van Virgin, Richard Branson, bezocht in 2003 het restaurant Salt van Mangan en vroeg de chef-kok om het eten op Virgin Atlantic te doen voor passagiers aan de voorkant van het vliegtuig - een samenwerking die later werd uitgebreid tot Virgin Australia. Mangan heeft vandaag twee vliegtuigovens in de testkeuken op zijn Waterloo-basis in Sydney, waar hij het Virgin-voedsel aftekent dat voor passagiers in de lucht zal worden geplateerd.
Daniel Kjellsson: De Luke Mangan & Co van vandaag, met 19 restaurants, bijna 700 medewerkers, licentieproducten en partnerschappen, ziet eruit als een zeer efficiënte groep bedrijven. Dat was niet altijd het geval, toch?
Luke Mangan: Nou, het was zeker nooit gepland, nee. Dingen gebeuren gewoon, nietwaar? Ik werd jong van school getrapt en viel er gewoon in.
Bent u per ongeluk eigenaar geworden van 19 restaurants?
Haha nee. Maar weet je, waarschijnlijk tien, elf jaar geleden was ik bijna blut. Zoals je zei; aan de buitenkant ziet het er geweldig uit. Maar de hoeveelheid personeel die je nodig hebt achter een groep restaurants, huren, hevige concurrentie en dat soort dingen - het is een grote en risicovolle onderneming.
In die tijd, toen je bijna failliet ging - wat waren je fouten?
Ik had toen drie restaurants en ik denk dat ik te snel probeerde te groeien. Ik had ook alle drie de restaurants in één stad, wat niet ideaal is. Weet je, we begonnen ons eerste bedrijf in 2000, restaurant Salt in Sydney. We behaalden $ 5 miljoen omzet - ik had ongeveer $ 2,5 miljoen voorspeld. Dus dat was een goede zaak. Maar weet je, ik was een chef-kok en ik dacht alleen maar aan eten. Maar er zijn ook alle andere kosten om te overwegen. Plots moet je $ 5000 per maand betalen aan linnengoed, pensioenen enzovoort - dingen waar je niet per se in het begin rekening mee hebt gehouden. Vroeger dacht ik alleen maar aan koken en eten en een restaurant gaat over het hele pakket. Maar als ik dat zeg, we hebben nu ook 19 restaurants en ik heb een soort ander hoofd op mijn schouders vanwege die negatieve ervaring die ik had. Dus bijna failliet. Het beste dat ooit is gebeurd.
Wat betekent geld voor jou?
Geld betekent groei. Al vroeg besefte ik dat de enige manier voor mij om te voorkomen dat ik "aan een fornuis werd vastgeketend" was om naar buiten te gaan en meerdere inkomstenstromen te krijgen. De cashflow in evenwicht brengen. Als je meerdere inkomstenstromen hebt, kun je meer dingen doen. Toen ik voor het eerst met Salt begon, deed ik een kookboek - een andere inkomstenstroom. Uit het kookboek kwam een kans om mijn eigen olijfolie te maken. Weer een inkomstenstroom. En het is gewoon gebouwd en gebouwd en gebouwd. Dus jaren geleden bracht een restaurant bijna de hele zaak naar beneden. Maar vandaag? Ze gaan niet allemaal naar beneden.
Bier met een Ondernemer wordt met trots ondersteund door Hahn SuperDry. Het succes van Luke laat zien dat je alles kunt bereiken als je je zinnen erop zet en uit je comfortzone stapt. Klik hier als je ook Never Settle wilt!
Showanker Daniel Kjellsson draagt een Oscar Wylee-bril, een T-shirt van Citizen Wolf en een Halda Race Pilot. Bier met een ondernemer is gefilmd in WeWork Pyrmont, Sydney, Australië.
