Alles wat je moet weten over truffels - Mannen leven webjournaal

“Wat zijn truffels ook alweer?” vraag je aan je ober, die je net heeft verteld dat je pastagerecht ze zal bevatten. Hij legt verder uit dat truffels een zeldzame en heerlijke vorm van paddenstoelen zijn voordat hij zich naar zijn andere tafels begeeft. Wanneer je pastagerecht eindelijk arriveert, zijn er geen misverstanden over de geschaafde truffels erop, die een scherp aroma en een duidelijk aardse smaak afgeven. Als je een goed ontwikkeld gehemelte hebt, zul je snel verliefd worden op elke voortreffelijke smaak terwijl deze zich in je mond ontvouwt.

Kort daarna ben je overal op zoek naar truffels, zowel restaurants als nabijgelegen bossen. Bereid je voor om teleurgesteld te zijn, want het vinden van truffels in Australië en vrijwel overal elders kan behoorlijk ontmoedigend zijn, tenzij je bereid bent extra te betalen voor het voorrecht. Hoewel technisch gezien een paddenstoel, is deze ongrijpbare schimmel veel moeilijker te vinden dan je standaard portobello of shiitake, om het zachtjes uit te drukken.

Ondertussen heb je nog vragen. Wat is een zwarte truffel? Wat is een witte truffel? Zijn truffels hetzelfde als paddenstoelen of niet? Klopt het dat truffels op poep lijken? Zijn ze veilig? Worden ze voor ons verborgen om de prijzen hoog te houden? Waarom smaken ze zo verdomd goed?!!!

Allereerst: haal diep adem, want je begint een beetje truffelgek op ons te worden. Oké, nu je een beetje gekalmeerd bent, hier is alles wat je moet weten over de machtige truffel.

Wat zijn truffels?

Niet te verwarren met luxe hapklare chocolaatjes met dezelfde naam, hartige truffels zijn ondergrondse schimmels die worden gekweekt in kalkrijke bodems in de buurt van de wortels van loofbomen zoals eik of hazelnoot. Ze worden meestal geproduceerd in geconcentreerde gebieden over de hele wereld, waaronder Frankrijk, Italië, Nieuw-Zeeland, China, Noord-Afrika, het Midden-Oosten en de Pacific Northwest.

Zijn Truffels Paddenstoelen?

Vanwege het sporendragende lichaam wordt de truffel in feite beschouwd als een vorm van paddenstoel. Er zijn echter enkele belangrijke verschillen tussen deze twee respectieve groepen. Truffels groeien namelijk ondergronds, terwijl paddenstoelen meestal bovengronds groeien. Bovendien smaken eetbare truffels niet zo veel als een traditionele paddenstoel, ook al hebben ze allebei een bepaalde aardse smaak.

Voor de eenvoud beschouwen de meeste mensen truffels als een vorm van paddenstoelen, omdat zowel truffels als paddenstoelen schimmels zijn met vruchtlichamen. Het vruchtlichaam is trouwens het deel van de schimmel dat sporen reproduceert. Op een typische paddenstoel bijvoorbeeld, is het deel dat opkomt de eigenlijke paddenstoel (d.w.z. het vruchtlichaam), terwijl de stengel die onder de grond bestaat een schimmel is.

Hoe worden truffels gekweekt?

Als je dacht dat het verbouwen van zoiets als een wijngaard hoofdpijn veroorzaakt, zou je waarschijnlijk geen goede truffelboer worden. Dat komt omdat het proces gemiddeld drie tot vier jaar kan duren en vaak teleurstellingen oplevert. Stap één is om speciale schimmelsporen in eiken- of hazelnootbomen te injecteren wanneer de bomen nog maar zaailingen zijn, waarbij elke boom op een goede afstand van de volgende staat.

Naarmate de bomen groeien, groeien de truffels eveneens ondergronds door zich vast te hechten aan de boomwortels. Al die tijd ervaren de truffels en gastheerbomen een symbiotische relatie, waarbij de truffels de boom helpen om voedende fosfor uit de grond te halen, terwijl de boomwortels glucose aan de groeiende truffels geven.

Als het tijd is om te oogsten, gebruiken boeren speciaal getrainde honden of varkens om de verschillende truffelaroma's op te snuiven. Dit staat bekend als truffeljacht en het is naar verluidt best leuk, volgens degenen die het hebben gedaan. Aan de andere kant komen sommige boeren vrijwel met lege handen te staan ​​door factoren als klimaat, bodem en geluk, en dat is waarschijnlijk helemaal niet leuk.

Het is ook vermeldenswaard dat truffels van nature in het wild kunnen groeien. Dit gebeurt wanneer dieren truffels opgraven en vervolgens de sporen uitpoepen, waardoor ze naar andere gebieden worden verspreid. Tegenwoordig echter zal een mens de truffel meestal opgraven voordat een dier ervan kan genieten. Er is tenslotte geld te verdienen. Vanwege het winstpotentieel blijven er over de hele wereld meer truffelboerderijen opduiken, ondanks de lange wachttijden en ingebouwde onzekerheid.

Hoe groot is de truffelindustrie in Australië?

Als je je afvraagt ​​waar je truffels in Australië kunt vinden, heb je zeker geluk, want ons land bevindt zich midden in een bonafide truffelboom. Waar Australië in 1997 ongeveer een kilo truffels oogstte, schommelt dat aantal nu rond de 20.000 kilo. Nieuw-Zeeland ervaart ook een sterke stijging van de truffelteelt, met ongeveer 30 truffels (ook wel truffelboerderijen genoemd) om het te laten zien. Australië telt zo'n 160 truffels.

Omdat truffels de neiging hebben om het beste te groeien als er temperatuurschommelingen zijn, vind je de meeste in plaatsen zoals Victoria en Tasmanië (waar warme zomers en koude winters zijn). De stad Manjimup, gelegen aan de zuidkant van West-Australië, is ook een broeinest voor de productie van truffels. In Nieuw-Zeeland bevinden de meeste boerderijen zich in de regio North Canterbury.

Het grootste deel van de Australische truffeloutput wordt geëxporteerd, terwijl ongeveer 25% hier thuis blijft. Hoewel het vinden van truffels in Australië nu gemakkelijker is dan ooit tevoren, wil dat niet zeggen dat deze delicatesse niet duur is. Als je een paar dollar probeert te besparen, is er altijd truffelolie.

Hoe zien truffels eruit?

Hoewel er een verscheidenheid aan truffelsoorten bestaat, zijn de meeste mensen bekend met de algemene categorieën zwarte truffels en witte truffels. Zwarte truffels hebben meestal een ruwe en ietwat korrelige buitenkant, die lijkt op stevige klompjes vuil of zelfs klonterige poep (afhankelijk van wie je het vraagt). Hun binnenkant is in vergelijking veel aantrekkelijker en lijkt bijna op Wagyu-rundvlees.

Witte truffels hebben daarentegen de neiging om aan de buitenkant op een aardappel met een ruwe schil te lijken. Aan de binnenkant vertonen ze de soort gemarmerde paddenstoelenkwaliteit die je aantreft in zwarte truffels, zij het in een iets andere vorm.

Hoe smaken truffels?

Zwarte truffels geven een scherp aroma af en smaken meestal beter als ze worden gekookt. De smaak wordt vaak omschreven als nootachtig, aards, houtachtig, paddenstoelenachtig en zelfs een beetje chocoladeachtig.

Witte truffels zijn in vergelijking iets subtieler, maar nog steeds volledig waarneembaar wanneer ze aan een gerecht worden toegevoegd. Ze geven een muskusachtig aroma af en leveren een smaak die typisch wordt omschreven als licht knoflookachtig.

17 restaurants om truffels te proberen

Nu je weet wat truffels zijn, wil je ze graag zelf ervaren. Vertrouw ons als we zeggen dat we het je niet kwalijk kunnen nemen. Gelukkig is het vinden van truffels in Australië niet zo moeilijk als vroeger. Hier zijn enkele restaurants (en festivals) in Nieuw-Zeeland en Australië waar je vaak truffels op het menu kunt vinden:

1. Otto Ristorante (Sydney en Brisbane)

Locaties in Sydney en Brisbane

2. Devon Café (Sydney en Brisbane)

Meerdere locaties in Sydney en Brisbane

3. Meneer Wong (Sydney)

Adres: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

4. Three Williams Café (Sydney)

Adres: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

5. Foxtrot Inn (Sydney)

Adres: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

6. Goodfields (Sydney)

Adres: Winkel 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

7. Buon Ricordo (Sydney)

Adres: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022

8. Bopp & Tone (Sydney)

Adres: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000

9. Kingsleys (Sydney)

Meerdere locaties in Sydney

10. Mode Keuken & Bar (Sydney)

Adres: 199 George Street begane grond, Sydney NSW 2000

11. Maat M (Sydney)

Adres: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

12. Bacchus (Brisbane)

Adres: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101

13. Philippe (Melbourne)

Adres: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

14. Tipo 00 (Melbourne)

Adres: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

15. Truffle Melbourne Festival (Melbourne)

Adres: Koningin Victoria Markt

16. Truffel Kerfuffle (Perth)

17. De Grill (Auckland)

Adres: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010

Algemene veelgestelde vragen

Hoe smaken truffels?

Zwarte truffels zijn meestal aards, nootachtig, een beetje zoet en enigszins paddenstoelenachtig. Witte truffels zijn doorgaans wat subtieler en vertonen een knoflookachtige smaak.

Waarom zijn truffels zo duur?

Truffels kunnen tot vier jaar nodig hebben om te groeien en niet alle oogsten zullen succes opleveren. Combineer dat met de traditionele principes van vraag en aanbod en het is gemakkelijk in te zien waarom truffels zo duur zijn.

Waar worden truffels voor gebruikt?

Truffels worden meestal geschoren en vervolgens gebruikt als garnering op alles, van eiergerechten tot pastagerechten tot cheeseburgers.

Welke voedselgroep zijn truffels?

Eetbare truffels zijn schimmels met vruchtlichamen. Voor het gemak beschouwen de meeste mensen ze als een vorm van paddenstoelen.

Zijn truffels poep?

Truffels zijn geen poep, hoewel zwarte truffels wel een gelijkenis vertonen. Verder worden truffels niet op poep gekweekt. Dat gezegd hebbende, truffels kunnen zich vermenigvuldigen wanneer dieren ze eten en vervolgens de reproductieve sporen uitpoepen.

Zijn truffels gezond?

Truffels kunnen als relatief gezond worden beschouwd omdat ze veel vitamines, mineralen, koolhydraten, eiwitten en vezels bevatten. Naast het feit dat truffels zowel verzadigde als onverzadigde vetzuren bevatten, bevatten truffels vitamine C, fosfor, natrium, calcium, magnesium, mangaan en ijzer.

Dit vind je misschien ook leuk:
Top 40 Australische lollies, snoep en snoep
Arnott's chocoladeblokken komen eraan
Peak Focus Chocolate helpt je de dagelijkse sleur te doorstaan