In het hart van Potts Point ligt het Franse gastronomische restaurant Métisse. Opgericht in 2021-2022 door chef-kok Opel Khan en zijn vrouw Julie, zijn ze erin geslaagd om een eersteklas maar laagdrempelige degustatie-ervaring te bieden die kan wedijveren met die in Sydney. Met een menu bestaande uit de hedendaagse, door Australië beïnvloede Franse keuken, heeft elk gerecht op het menu een zeer gastvrije en toch verheven sfeer.
Metisse ‘The Journey’ Degustatie
Cursussen: Zeven
degustatie: 145
Wijnarrangement: 95
Premium wijnarrangement: 195
Niet-alcoholische koppeling: 50
Hoogtepunten: Eend à l’Orange, Mosaïque (Geelvintonijn), Fruits du Monde
Een stap binnen in het prachtige art-decogebouw 'Barcelona' en je wordt verwelkomd door de hoge plafonds, de eigentijdse inrichting, de prachtige houten vloeren (van Opel) en de prachtige Muriel-wolkenkroonluchter van mondgeblazen glas als middelpunt van de Kamer. Dit is een luxueus restaurant, maar het is het samengestelde culinaire avontuur waar liefhebbers van lekker eten massaal naartoe trekken.
De reis begint vanaf het moment dat je je nestelt in de boterzachte leren cabines. Je wordt verwelkomd door een uitgebreide cocktaillijst waar elke optie een vakkundig vervaardigde, heerlijke en camerawaardige creatie vormt. We kozen voor de ouderwetse gerookte die in een glazen stolp arriveert en als katalysator fungeert voor een spectaculaire rookshow terwijl je het deksel optilt. Nadat je een paar shots voor je vrienden hebt gepakt, ben je klaar om de zevengangendegustatie te beginnen, te beginnen met de selectie van de chef Amuse-Bouche en de eerste van vele uitstekende wijnen.
Onze reis begon met een tomatenconsommé, gepureerd tot een frisse sorbet die consistent is met zoete pittige smaken. Dit ging gepaard met een witte tomaat marshmallow en textuur crumble en chip. Het gerecht staat voor Matisse's zero-waste-filosofie waarbij elk aspect van de tomaat wordt gebruikt, van het vruchtvlees tot de schil. Toen we naar de tweede helft van de amuse gingen, proefden we de? afrodisiacum, een uitstekende portie verse oesters, subtiel geplaatst in keramische 'schelpen' van een lokale kunstenaar uit Sydney.
We gaan verder met het volgende deel van The Journey en beginnen met de hoofdgerechten. Beginnend met de Asperge Blanche, met witte asperges en avocadobrioche, bleef het gerecht de weg vrijmaken voor de ervaring met zijn technische lagen en texturen. Maar het was het volgende gerecht, de ‘Mosaique’ genoemd, dat de reis echt naar een andere dimensie bracht. De introductie van geelvintonijn, kingfish en forel met een beurre noisette is een gerecht dat voor zich spreekt, met een esthetiek die de weerspiegeling van mozaïektegels in Spaanse kerken en kathedralen nabootst.
Even bij de vis blijvend verwelkomden we de Sumon Rossini. Een zalmschotel met zuring en foie gras van zee-egels. Een opvallend gerecht dat de aandacht van het restaurant herinnert aan het gebruik van alleen de beste verse zeevruchten. Dit werd gevolgd door de eerste van twee opnieuw bedachte Franse klassiekers, de Coq au vin, traditioneel een gerecht van gestoofde kip, wijn en groenten. In dit geval heeft chef Opel Khan echter het traditionele gedeconstrueerd, met langzaam gegaarde gekarameliseerde kip en een saffraan-emulsie die letterlijk in je mond smelt.
Het tweede klassieke Franse hoofdbestanddeel, Duck à l'Orange, volgde. Dit gerecht wordt direct aan tafel gerookt en neemt eendenborst en deconstrueert het zodat het vlees roze is maar de schil knapperig. We kunnen nog steeds niet beslissen of we de voorkeur geven aan de eendenborst of zijn partner in crime, de confite leg millefeuille, jij zult de rechter moeten zijn!
Tot slot het dessertaanbod in de vorm van een Fruits du Monde. Geaccentueerd door erfstukvruchten en aardbeienconsommé met een zoetheid die de bitterheid van de eend naast elkaar zette en de cirkel rond 'The Journey' maakte, terug naar het begin met de tomatensorbet.
Dit kan alleen worden omschreven als de perfecte afsluiting van een heerlijke ervaring in een van de beste Franse fine-dining restaurants van Sydney. Métisse zal liefhebbers van de Franse keuken zeker met ontzag achterlaten door de deconstructie van tradities die alleen acceptabel zouden zijn met gerechten van deze omvang. Smaken, texturen en een voorproefje van oude favorieten met een nieuwe draai.
Service-opties: Dineren · Geen afhaal · Geen bezorging
Adres: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Uren: di-za 5:30-12:00, zo 17:00-12:00
Telefoon: (02) 8590 7698
Je zult ook houden van:
De beruchte maffiabaas John Gotti's wijncollectie is te koop
Deze Shiraz van $ 20 werd zojuist de beste rode wijn van Barossa genoemd
'S Werelds eerste 'Space-Aged'-wijn is teruggekeerd uit de baan, maar is het goed?
