De bieren zijn gekoeld, de scherts is gemiddeld en het is ongeveer 40 f*cking graden om 7 uur 's ochtends; Eerste Kerstdag staat voor de deur. Hier in Australië hebben we onze tradities en die komen zelden overeen met onze noordelijke vrienden. Natuurlijk klinkt eierkoek bij de open haard aantrekkelijk, maar er is niets beter dan een Aussie-kerstspread, en dat betekent zeevruchten van hoge kwaliteit.
De Australische restaurateur en de veelgeprezen chef-kok achter Saint Peter and the Fish Butchery, Josh Niland is iemand die alles weet over de belachelijke lekkernijen die je uit de lokale zeeën kunt halen.
"Australië heeft misschien wel de beste zeevruchten ter wereld en we genieten echt van onze oceanen en het buitenleven in deze tijd van het jaar", vertelt hij. Man van velen. “Een goed visfeest maakt deel uit van Kerstmis en de zomer is een fantastische tijd voor Australische zeevruchten. Greenback Flounders & Rock Flathead zijn geweldig, net als King George Whiting, een echte zomerfavoriet. Het is ook een geweldige tijd om te genieten van sint-jakobsschelpen en oesters, en het zou geen kerst zijn zonder garnalen.”
Onverwachte toevoegingen voor kerstlunch
Voor ons achtertuinhelden is dat niets nieuws. Garnalen met Kerstmis zijn praktisch een must-do, maar Niland onthult dat de perfecte december-spread meer is dan alleen maar bugs en haken en ogen. "Ik voeg graag wat kaviaar (Yarra Valley is heerlijk), zee-egel of vingerlimoen toe aan oesters om met de verschillende smaakbalansen te spelen", zegt hij.
“Afhankelijk van je oester kun je ze ofwel oceanischer maken, in balans brengen met de zee-egel of meer zuurheid brengen met vingerkalk. Het is ook een leuke manier om je gasten te vermaken met verschillende toevoegingen.”
Kaviaar met kerst? Het klinkt bijna heiligschennend, maar als de man achter The Fish Butchery is het moeilijk om Niland in twijfel te trekken. Als het echter gaat om meer conventionele benaderingen, is de sleutel tot een goed zomerfeest met zeevruchten uw eiwitkeuze.
"De perfecte vissen om te barbecueën zijn vissen die veel natuurlijke vetten bevatten en niet te dik zijn", zegt hij. “Vis als haring, harder, bot, makreel en sardines zijn perfect, evenals koraalforel of de meer toegankelijke wijting. Het beste van het werken met Australische zeevruchten is de kwaliteit en de variëteit. Het is een eer om zulke geweldige vis te ontvangen en het is ons respect voor die ongelooflijke producten die onze hele visbenadering van koken heeft gedreven, het zou beschamend zijn om er iets van te verspillen."
Hoe kook je de perfecte zomerse zeevruchtenlunch?
Zoals de meeste Aussies zouden weten, is de kerstlunch een taak die moeder zelden opgeeft, maar als de teugels zijn overgedragen, wil je ervoor zorgen dat je het niet ophoudt.
"Grill altijd met de huid naar beneden, draai de vis nooit om, het is ongeveer hetzelfde als bakken in de pan, je wilt een gelijkmatige warmteverdeling over de vis krijgen, dus ik gebruik altijd een gewicht", zegt Niland. “Wanneer de schil in contact komt met de intense hitte van de grill, begint deze onmiddellijk te bubbelen en te karamelliseren, wat heerlijk is. Een stuk gevlinderde vis koken Ik zou het altijd van de grill halen als het voor ongeveer 75% gaar is, als er nog maar een klein beetje kook te gaan is. Leg het op een warm bord, besprenkel met olijfolie en zout en als je het serveert, zal de warmte in de vis en het bord het perfect maken om te eten.
BBQ met het beest
Laten we het hebben over sauzen. Hoewel je misschien vastzit in dezelfde cocktailsaus, de hachelijke situatie van de citroenwig van vorig jaar, openen de opties zich. Onlangs werkte de chef-kok van Saint Peter samen met ieders favoriete feestdrankje, The Kraken Black Spiced Rum voor een nieuwe onderneming. De toepasselijke naam 'BBQ With the Beast' is het resultaat en het is een onverwachte mix van smaken.
"Het was erg leuk om met de smaken van The Kraken Black Spiced Rum te spelen en een gerecht te maken waar mensen gemakkelijk van kunnen genieten, aangezien ik weet dat velen een beetje bang zijn voor vis op de bbq, maar het is echt geweldig voor zomerse entertainment," Niland zegt. "We hebben een maaltijdset in beperkte oplage gemaakt met hete rook, geglazuurde Kraken, Murray Cod-taco's (die in één weekend uitverkocht waren) om van te genieten met de verfrissende Kraken & Dry."
Het echte geheim van de perfecte kerstlunch
Korte samenvatting - we hebben de vis, de drankjes en de saus tot een kunst gemaakt, maar dat is op zich nog geen perfecte kerstlunch. Er is één element dat alle andere overtreft, de ware test van een barbecueman die voor altijd zal worden beoordeeld door zijn mede-grillmeesters; 'Wat is precies de optimale hoeveelheid tongklikken die je moet maken voordat je iets op de barbecue omdraait?'
"Oh, ik denk een goede 5 tot 10, dus je krijgt de aandacht van iedereen en ze kunnen je in actie zien."
Geen argumenten daar.
Als je dit jaar je zomerse zeevruchtenspread wilt opwaarderen, drink dan een fles The Kraken Black Spiced Rum en waarom ga je niet naar The Fish Butchery terwijl je toch bezig bent?
