Bill Lark kreeg niet per ongeluk de titel 'peetvader van de Australische whisky'. Lark richtte Lark Distilling Co. op in 1992 en heeft sindsdien prijzen gewonnen met whisky's, sterke dranken en likeuren van wereldklasse. De distilleerderij vertrouwt op zuiver water, gerst en veenmos dat uniek is voor Tasmanië. Lark Distilling is zelfs zo toegewijd aan zijn natuurlijke en ongerepte benadering van distillatie dat het bedrijf werd uitgeroepen tot de eerste koolstofneutrale distilleerderij van Australië in het kader van het Climate Active Program van de Australische regering. Vanuit die toewijding heeft Lark Distilling een aantal van de beste whisky's ter wereld uitgebracht, waaronder hun onlangs uitgebrachte Lark Ruby Pinot Cask.
Het merk Lark hecht veel waarde aan kwaliteit en dat heeft geleid tot wat experimenten met houtsoorten, gistvariëteiten, pureepillen, turfproeven en productiemethoden. De Tasmaanse bemanning heeft de volledige licentie gekregen om hun eigen draai te geven aan de whisky's die ze produceren, en dat heeft hen ertoe gebracht "de grenzen op te zoeken, de smaakpapillen te prikkelen en de categorie Tasmaanse whisky naar nieuwe hoogten van creativiteit te drijven." Ze hebben zeker geleverd op het Lark Ruby Pinot Cask.
Deze whisky heeft trots een "verleidelijk lichte en fruitige compositie." Bij het proeven van de Lark Ruby Pinot Cask zijn tonen van oranjebloesem en kamperfoelie duidelijk zichtbaar. Het distilleren van deze whisky komt van het combineren van Port-, Sherry-, Bourbon-, White Oak- en Wijnvaten die werden gebruikt in Lark's Bothwell Distillery. Deze vaten vormen een aanvulling op de levendige en sappige bessenaroma's van de versterkte wijnvaten van de Frogmore Creek, ex-Ruby Pinot Noir, die worden gebruikt voor de afwerking. Het resultaat is een smaak die mandarijn, esdoorn en weidehoning combineert tot een knapperige single malt. De geest is een beetje Tasmaanse lente gevangen in een fles, van de eerste vleugjes frisse lentelucht op de neus tot de slagroom van vanillebonen in de afdronk. De Lark Ruby Pinot Cask is nu verkrijgbaar voor $ 299,99.
