Zoals de naam al doet vermoeden, zijn versterkte wijnen gewone wijnen waaraan tijdens het productieproces alcohol is toegevoegd. De meest populaire variëteiten zijn Sherry en Port, maar hier in Australië drink je eerder van Apera. Hoewel versterkte wijnen er op het eerste gezicht relatief hetzelfde uitzien, zijn er in feite aanzienlijke verschillen tussen de meeste variëteiten. Vandaag onderzoeken we die verschillen, zodat u misschien de baas wordt over uw dinerdomein. Je volgende date zal zeker onder de indruk zijn van je nieuwe kennis en smaak.
Je zult ook houden van:
15 beste roggewhisky's om toe te voegen aan uw drankkast
Vier pijlers ontketenen Sherry Cask Gin voor uw drinkgenot
12 beste Australische witte wijnen
Waar worden port en sherry van gemaakt?
Alle versterkte wijnen gaan uit van dezelfde algemene bron: druiven. Neem echter niet dat de versterkte sherrywijn hetzelfde is als port of een andere populaire variëteit. Om te beginnen komt elke variëteit uit een andere regio. In het bijzonder wordt Port gemaakt van (meestal rode) druiven die worden geteeld in de Douro-vallei in Noord-Portugal. Betekent dit dat u geen versterkte wijnen in Port-stijl van over de hele wereld zult vinden? Het doet niet. Maar echte Port zal "Porto" op het etiket zeggen en uit Portugal komen. Sherry is ondertussen afkomstig van witte druiven die worden geteeld in de "Sherry-driehoek", net buiten de stad Jerez, Spanje. Het woord "Sherry" is eigenlijk afgeleid van de naam Jerez.
Hoe worden versterkte wijnen gemaakt?
Om versterkte wijn te maken, voegen producenten tijdens het productieproces een gedistilleerde drank, meestal cognac, toe aan een basiswijn. Bij Port wordt de spirit toegevoegd tijdens de gisting, waardoor er restsuiker overblijft en een zoeter product ontstaat. In het geval van Sherry-versterkte wijn wordt de geest na de gisting toegevoegd, waardoor een veel drogere smaak ontstaat. Als je sherry te zoet is, komt dat in de meeste gevallen omdat er na het rijpen een zoetstof is toegevoegd.
Als het om smaak gaat, is veroudering alles. Daartoe wordt de sherry gerijpt volgens het solera-systeem, waarbij de vaten in lagen worden gerangschikt en oude wijnen worden gemengd met jonge. Bij Port kan het verouderingsproces twee vormen aannemen: reductief of oxidatief. Reductieve veroudering zet de wijn in flessen, waar hij blijft blootgesteld aan lucht. Oxidatieve veroudering houdt in dat de wijn in eikenhouten vaten wordt geplaatst, waar beperkte hoeveelheden zuurstof binnenkomen. Het rijpingsproces voor Port kan slechts twee jaar en wel meer dan 40 jaar duren.
Wat is Apera in Australië?
Hier in Australië bestond er vroeger zoiets als lokale sherry, die zelfs in stijlen als Fino, Oloroso en Amontillado kwam. Dat was tot het jaar 2010, toen bleek dat we ons niet bepaald aan de regels hadden gehouden. Omdat alle Sherry technisch gezien uit Spanje moet komen, werd aan Australische producenten gevraagd om de naam in iets anders te veranderen. Zo werd Apera geboren, met een woordspeling op het woord 'aperitief'. Net als Sherry voegt Apera een gedistilleerde drank toe aan witte druivenwijn.
Soorten poorten
Porto is er in een enorme verscheidenheid aan stijlen, waarvan een handvol vaker voorkomt dan de rest. Onderscheidend van elkaar zijn zaken als veroudering, brondruiven en labelvoorschriften. De meeste stijlen leveren een hoger alcoholpercentage op dan sherry en komen uit op ongeveer 19,5-22%. Hier zijn de meest bekende stijlen van Port:
Ruby-stijl poorten - Deze portwijn op instapniveau biedt een uitgesproken robijnrode kleur en is zowel populair als doorgaans betaalbaar, ervan uitgaande dat je het bij niet-vintage variëteiten houdt. Verwacht rijpe fruitige smaken, die niet rijpen of zich ontwikkelen als ze in de fles zitten. De meeste Ruby Ports worden drie jaar gerijpt, hoewel Reserve Ruby Ports en Late Bottled Vintage Ruby Ports tot vijf jaar vatrijping zullen ondergaan, met een veel hoger prijskaartje om te laten zien.
Tawny Port- Tawny Ports mengen oudere vintage wijnen en brengen meer tijd door in eikenhout, wat leidt tot een amberkleur en een zoete, nootachtige smaak. De perfecte aanvulling op een reeks desserts (denk aan kaas, karamel en chocolaatjes), deze stijl is er in drie varianten. Colheita Port gebruikt druiven die in hetzelfde jaar zijn geoogst. Crusted Port is ongefilterd en moet voor het serveren worden gedecanteerd. Indicated Age Tawny Ports hebben aanduidingen zoals 10, 20, 30 of zelfs 40 jaar op het etiket. Deze cijfers vertegenwoordigen de minimale gemiddelde leeftijd van de wijnen die in de blend worden gebruikt.
Vintage stijl poorten - Deze premium stijl van versterkte wijn combineert de beste druiven van een enkele oogst. Na ongeveer zes maanden in een vat te hebben gelegen, gaat de wijn ongefilterd in een fles, waar hij tot 20 jaar of langer blijft rijpen. Het is niet verwonderlijk dat Vintage Style Ports behoorlijk duur kunnen zijn.
Witte Poort - De meeste versterkte Port-wijnen worden gemaakt met rode druiven, maar af en toe vind je er een die is gemaakt van witte druiven. De daaropvolgende White Port is meestal droger dan zijn fruitigere en nootachtigere tegenhangers, waardoor het een kwaliteitsaperitief is. Het wordt ook vaak gebruikt als gin-vervanger.
Soorten sherry
Als je vriendin of date je vraagt: "Wat is Sherry eigenlijk?", kun je haar het korte antwoord geven (hierboven weergegeven) of ronduit intensief worden. Als je de laatste route neemt, wil je meer weten over de verschillende stijlen. Hier zijn ze in een notendop.
Fino - Deze droge en lichte Sherry levert een amandelachtige smaak en een ABV van gemiddeld 15 tot 17%.
Manzanilla - Exclusief gemaakt in Sanlúcar de Barrameda, deze stijl van Sherry brengt een droge smaak en krachtige aroma's. Het wordt het best geserveerd op de rotsen.
Amontillado - Deze op vat gerijpte Fino Sherry bevat een donkerdere kleur en een nootachtigere smaak dan zijn drogere tegenhangers. Serveer het gekoeld met kip of vis.
Oloroso - Als zoete karamelsmaak en weelderige, donkere kleur iets voor jou zijn, dan is Oloroso jouw stijl van Sherry. Lekker bij vlees of kaas.
Palo Cortado - Rijk, droog en boordevol smaak, deze stijl is moeilijk te verkrijgen. Het begint zijn leven als Fino, wordt een Amontillado wanneer de flor (d.w.z. een witachtige film van gist) afsterft, en komt qua geest dichter bij een Oloroso.
Pedro Ximénez - Gemaakt van zongedroogde PX-druiven, deze sherrystijl heeft een laag alcoholgehalte en een superzoete smaak. Het wordt vaak als zoetstof gebruikt, maar dat betekent niet dat je het niet puur kunt drinken. Verwacht een stroperige textuur en smaak. jammie.
Zoete Sherry - Neem een droge sherry en voeg wat Pedro Ximénez-druivensap toe en je krijgt deze zoete en heerlijke stijl van versterkte wijn.
Crème Sherry - Wanneer zoete Sherry gemaakt van Amontillado of Oloroso de Pedro Ximénez-behandeling krijgt, gaat het door de naam Cream Sherry.
Andere soorten versterkte wijnen
Wilt u uw kennis van versterkte wijnen uitbreiden tot buiten de standaard sherry's, porten en apera's? Overweeg de volgende variëteiten:
Madeira - Deze witte versterkte wijn is afkomstig van het gelijknamige eiland in Portugal en is verkrijgbaar in verschillende stijlen.
Marsala - Als je versterkte wijn wilt drinken als een Siciliaan, schenk jezelf dan een glas Marsala in. Ingedeeld op kleur en leeftijd, levert deze variëteit een volledig spectrum van droge en zoete smaken. Er is ook een onversterkte versie.
Vermout - Je martini of Manhattan is niet compleet zonder deze enorm populaire versterkte wijn, die verschillende plantaardige ingrediënten bevat. Naast een populair cocktailingrediënt zijn droge en zoete vermouth respectievelijk een geweldig aperitief of digestief.
Je zult ook houden van:
15 beste roggewhisky's om toe te voegen aan uw drankkast
Vier pijlers ontketenen Sherry Cask Gin voor uw drinkgenot
12 beste Australische witte wijnen
Algemene veelgestelde vragen
Zijn port en sherry hetzelfde?
Hoewel beide versterkte wijnen zijn, is Port een zoete rode wijn gemaakt in Portugal, terwijl sherry is gemaakt van witte druiven en afkomstig is uit de Sherry Triangle in Spanje.
Hoe heet sherry in Australië?
In Australië wordt sherry apera genoemd.
