De Tara-distilleerderij onderscheidt zich als de eerste distilleerderij in de Shoalhaven-regio van New South Wales. De distilleerderij werd opgericht in 2021-2022, maar de distilleerderij bouwt voort op een geschiedenis van distillatie en bracht hun eerste Gin op 30 oktober uit. Die inaugurele gin, de Tara Pot Still Gin, won een bronzen medaille bij de 220 Australian Gin Awards.
"Al in 1882 waren de Cambewarra-reeksen die uitkijken over de Tara-distilleerderij, berucht om hun illegale stills", legt Alarna Doherty uit, de mede-oprichter en mede-eigenaar van de Tara-distilleerderij. "Illegaal gedistilleerde drank uit de Shoalhaven-regio stond in heel Australië bekend om zijn kwaliteit. Zelfs kranten berichtten dat er regelmatig illegale zendingen uit Berry en Bomaderry vertrokken. Er was naar verluidt veel verdriet toen deze afvallige distilleerders naar de politierechtbank van Nowra werden gesleept.”
Tara's Distillery volgt vrijwel hetzelfde distillatieproces, alleen minus de illegaliteit van dit alles. Om hun gin te distilleren, gebruikt Tara's team van distilleerders uit Australië, Newfoundland, Canada en Ierland een koperen potstill, fermentoren en puree, handgemaakt in Griffith NSW door Mark Burns, een bekende still maker in zijn eigen rechten. Voor de gin gebruikt Tara's Distillery klassieke gin-botanicals die lokaal worden ingekocht, waaronder zeesla en bergpeperblad uit de Braidwood in de Budawang Ranges. Tara oogst ook zijn eigen regenwater voor het proces en gebruikt graan dat uitsluitend in NSW wordt verbouwd.
"We hebben een jaar lang verschillende gin-recepten gedaan, verschillende plantaardige ingrediënten getest - je kunt ze ruiken en proeven, maar als je ze eenmaal hebt gedestilleerd, kunnen ze een andere smaak hebben", zegt Doherty. In het midden van het bedenken van dat recept, heeft Tara's ook andere sterke dranken ontwikkeld, waaronder wodka, whisky en poitin, hoewel de gin hun eerste officieel gelanceerde geest is. En de respons op die lancering was behoorlijk indrukwekkend.
"Het is behoorlijk vol geweest", zegt Ben Stephenson, mede-oprichter van Tara Distillery. “We zijn overweldigd door de reacties. We hadden niet geanticipeerd op het soort vraag dat we zouden zien voor online verkoop. Alleen de respons die we hebben gehad was geweldig - mensen begrijpen wat we proberen te doen, namelijk iets proberen te krijgen dat gedurfd maar erg soepel is met veel complexiteit. " Je kunt dat streven zelf ervaren door naar de Tara Distillery-website te gaan en een fles van hun gin te bestellen.
