Als je de geschiedenis van tequila volgt, kom je ongetwijfeld Don Julio Gonzalez tegen. Vereerd als de vader van premium tequila, gaf Don Julio zijn kennis van tequila door aan zijn nageslacht. Een van die nakomelingen was Eduardo Gonazalez. Don Julio gaf Eduardo de bijnaam 'Lalo'. Lalo begon samen met zijn vriend David met het maken van kleine, privépartijen tequila voor vrienden en familie in Guadalajara. Die privépartijen zijn sindsdien veranderd in grotere producties als vraag naar hoogwaardige tequila.
Lalo Blanco gebruikt agave uit de hooglanden van Jalisco die met de hand wordt geplukt en vervolgens wordt onderworpen aan het traditionele kookproces - geen vaten of additieven. Elke fles is 100 procent puur en de agave wordt slechts twee keer gedistilleerd om zijn integriteit te behouden. Bovendien gebruikt Lalo alleen agave, gist en water in de mix. De agave wordt 20 tot 32 uur gekookt in stenen teamovens voordat hij tot 18 uur kan rusten. De gekookte agave wordt vervolgens door een rolpers gestuurd om de sappen te extraheren die uiteindelijk zullen worden gefermenteerd. Om het sap te vergisten, wat drie tot vier dagen duurt, wordt een gepatenteerde gist gebruikt die daadwerkelijk wordt gebruikt om champagne te produceren.
Een langzaam distillatieproces wordt gebruikt om het aroma en de smaak van de agave te vangen, waarbij de koppen en staarten worden gescheiden. Er vindt dan een tweede distillatie plaats om het alcoholgehalte te verhogen en de laatste resten van de koppen en staarten weg te halen. De laatste stap is om de tequila te verdunnen tot het gewenste ABV en vervolgens te koelen en te filtreren om alle olieachtige of vettige stoffen te verwijderen. De tequila wordt ook geoxygeneerd voordat het zijn definitieve stabilisatie bereikt. Lalo tequila heeft toptonen van gekookte agave, zoete aardappel, kaneel en een beetje dulce de leche. Het smaakprofiel combineert die tonen met citrus en tropisch fruit.
U kunt Lalo Tequila rechtstreeks bij de distilleerder op hun website kopen. Elke fles kost $ 52,99.
