Glendalough's 25-jarige Single Malt Whisky is "niet alleen zeldzaam, maar ook uniek". Waarom? Omdat het de eerste Ierse single malt is die gerijpt is in een Iers eiken vat. Volgens Glendalough, en voor zover zij weten, is er nooit een andere Single Malt Whisky gerijpt in Ierse eikenhouten vaten. Deze specifieke whisky is een drievoudige houtdestillatie, die eerst is gerijpt in ex-bourbonvaten, vervolgens is verplaatst naar gekruide Oloroso Sherry-vaten, voordat hij is geëindigd in maagdelijke Ierse eikenhouten vaten.
Glendalough is opgericht door vijf vrienden uit Wicklow en Dublin die een visie hadden om ambachtelijke distillatie in Ierland nieuw leven in te blazen. Er is een mooie traditie van ambachtelijk distilleren in Ierland, maar in de recente geschiedenis is die praktijk verdwenen. Tijdens de 18e en 19e eeuw waren er meer dan 200 gelicentieerde distilleerderijen in Ierland - en dat is nog niet eens de niet-gelicentieerde stills die er in de praktijk waren. Ze produceerden een breed scala aan sterke dranken, waaronder whisky, gin, absint en poitin, een traditioneel Iers distillaat dat werd gemaakt in zeer kleine ketels die verwant zijn aan maneschijn. Helaas begonnen die distilleerders te verdwijnen tot vandaag de dag is er nog maar een klein handjevol over. De vijf vrienden achter Glendalough besloten hun dagelijkse baan op te zeggen en de bergen in te trekken waar ze hun ambachtelijke distilleerderij konden bouwen.
De vaten die gebruikt zijn voor de 25-jarige Single malt zijn gemaakt van Amerikaans wit eiken voor de ex-bourbon en Spaans eiken voor de Oloroso. De maagdelijke Irish Oak-vaten zijn gemaakt van bomen die in de Wicklow Mountains zijn gekapt. De resulterende smaak combineert een "luxe zoetheid" van de Amerikaanse eik, de "gedurfde, ronde smaken" van de Spaanse eik en een "levendig laatste woord" van de Ierse eik. Elk van deze smaken is "duidelijk te onderscheiden in chronologische volgorde door een voortreffelijke zachtheid. De 24-jarige Single Malt is beperkt tot slechts 1.800 flessen en staat op € 420.
